香滑口感是其美味之特色. 營養價值高, 烹調方法簡單, 隔水蒸就是.
初入廚的我, 跟大家一樣, 首選蒸蛋, 不用炒不用煮, 以為好容易; 怎知蒸出來的蛋, 不是又老又醜, 就是蒸不熟, 水汪汪的. 原來這道菜要做得好, 要掌握小小技巧.
水跟蛋比例, 我慣常1隻蛋加1.5蛋殼水, 即是用那半隻蛋殼載3次水.
有人會喜歡用奶, 喜歡奶香和覺得滑一點. 我還是喜歡用水, 用水蒸也可以滑滑的, 又可以吃到蛋香.
有人用溫水, 即煮過放涼的凍滾水. 我只是用水喉水.
下少許鹽. 聽說過有人用豉油代替鹽.
打發時盡量避免過力, 引起太多氣泡. 我用叉子發蛋, 然後隔去氣泡.
以上任何方法, 都是悉隨專便. 最關鍵在於火路.
蒸蛋時, 蛋面不能過份受熱, 否則又老又醜; 但火不猛, 蛋又蒸不熟, 水汪汪的.
最常見方法用一隻碟子或用錫紙蓋著來蒸.
入廚經驗豐富的及年長一輩的, 如: 我的媽媽, 他們什麼也不用蓋著碟子, 只需每數分鐘, 輕輕掀起鍋蓋, 讓鍋子內的熱氣釋放出來, 避免蛋面過熱, 他們百發百中的蒸出一碟又一碟滑蛋來. 佩服!
我還是選用錫子. 這個方法也很見效.
開大火, 用錫紙蓋著蒸碟, 隔水蒸, 蓋上鍋蓋, 蒸約8-10分鐘, 就熟透了, 滑滑的. 蒸了一段時間後, 可以揭開錫紙看看, 輕輕移動蒸碟, 蛋在騰騰的盪著, 就熟了.
淋上熟油及豉油, 開飯喇!
蒸蛋撈飯, 滑溜溜, 香噴噴的, 很好享受啊!
小朋友初學吃固體食物, 又或是老人家要吃軟淋食物, 蒸蛋是最佳選擇. 老中青一樣合適, 人人吃得又健康又快樂!
