紅酒炆牛腳骨

節日濃, 酒意更濃!

在家附近的—個飄雪景色以及聖誕市集的燈色。

今日來個炆牛腳骨.

呢個肉同汁我也喜歡, 肉夠淋滑, 汁夠香濃, 還有牛骨髓的精華, 味道多份香甜.

爆香洋葱及紅蘿蔔, 取出備用.牛腳骨灑上鹽及黑椒粉,爆香蒜頭, 略煎牛腳骨兩面,加入茄膏, 蕃茄, 2湯匙麵粉, 及250ml 紅酒, 兜勻,再加入適量水份至剛蓋過材料,大火滾後, 收細火炆 1小時,加入紅蘿蔔煮20分鐘,然後, 加入洋蔥煮15分鐘,鹽調味, 即成!

香濃味醉!



祝大家 聖誕快樂! 開心共渡平安夜! 歡樂共享聖誕節!

紅酒炆匈牙利牛肉 + 第二次焗蘋果批

我最喜歡食匈牙利牛肉....個汁, 至於牛肉就較有咬口的, 不是牛腩, 牛柳般的淋滑. 個汁可配意粉、飯或薄餅同吃.

牛肉500克, 切中方粒, 先用鹽, 黑胡椒, 匈牙利粉醃.
洋蔥500克, 切件, 備用.

鍋內燒熱一湯匙油, 爆香2粒蒜頭, 煎牛肉兩面, 加入洋蔥及2湯匙匈牙利粉兜炒, 加入2大湯匙茄膏, 加入150毫升紅酒及100毫升水, 大滾後, 上蓋, 收細火, 炆煮1.5小時. 
由於鍋內的汁液並不太多, 間中要留意水份被蒸發情況, 不時加點水或紅酒; 一次性不要加太多, 因為這個汁液是要濃濃的. 最後, 試味.
我配Barilla No.5 意粉同吃.

紅酒的酸澀加上匈牙利粉的少辣, 味道好濃郁.

我煮意粉不喜歡煲煮至熟, 因為這樣意粉會太淋. 我放意粉在大滾水中, 當意粉軟了, 續煮約3-4分鐘, 就熄火上蓋, 8分鐘後, 意粉就熟透了.


是日, 再來一次焗蘋果批, 今次用上下火, 200度, 40分鐘完成, 較上次用熱風, 批皮更金黃.http://blog.yahoo.com/_XYACUXRAD7ND4IVQYEVZTQ4KNU/articles/727112/tag/%E7%84%97+%E7%94%9C%E5%93%81

好開心, 又一進步.

蒜蓉菠菜

菠菜很好吃, 含豐富維他命C, 胡蘿蔔素, 蛋白質, 礦物質, 鈣, 鐵等營養, 人人皆知.

這裡賣的菠菜大多是已煮成蓉後雪藏以盒裝出售. 本地人將其解凍後, 在鍋中加少許牛油, 放入菠菜蓉煮熱, 便可吃. 小朋友吃稀飯, 加入菠菜蓉, 有色又有味. 可是, 這個不太合我口味.

某天給我發現袋裝放雪柜架, 還是一小棵一小棵的菠菜, 葉子還是嫰綠, 這就是我要找的. 但不知道這些菠菜跟在香港吃的有否分別?

蔬菜必須浸洗, 尤其菠菜, 很多沙, 我開了大盆水, 浸洗了3次, 盆底沉積了一堆堆的幼沙, 然後, 還要每棵的沖洗.

燒熱一湯匙油, 下一湯匙蒜蓉, 加入菠菜兜炒, 下少許糖及鹽, 上蓋煮至熟, 傳來菠菜香, 上碟, 吃得.

完全是在香港吃的一樣, 又香又多汁.

過了4星期, 又給我遇上它. 是次不是一棵棵的, 只有葉子, 葉子大大片的. 難得再遇, 再來一次蒜蓉菠菜吧!

這次浸洗很簡易, 只有片片葉子的菠菜, 沒有沙, 很乾淨啊. 一碟嫰綠的菠菜:

吃得好暢快, 清新又健康!

一道極簡單卻久候了的菜, 逗得我既開心又滿足.

蠔汁牛肉配紹菜湯

平日以食雞及豬肉較多, 忽然見到有件靚牛肉, 時機一到, 不能走寶; 雖然牛肉較燥熱, 間中一吃也不是問題啊!

有肉加個紹菜煮成湯倒也不錯, 開工!

紹菜洗淨, 切塊或小棵.
東菇, 蝦干, 堯柱浸軟, 浸水留起, 備用.
薑片, 蒜頭起鑊, 爆香東菇, 蝦干, 堯柱絲, 加入紹菜, 灑上糖, 贊酒, 加入浸水及水, 中細火煮至紹菜淋, 最後鹽調味.

牛肉沖水, 瀝乾, 切塊, 用鹽黑椒略醃.
薑絲蔥段起鑊, 放入牛肉, 見牛肉邊轉色開始熟, 贊酒, 兜炒, 下蠔油, 少許糖及少許水, 牛肉一熟, 上碟.

紹菜本身多水及甜, 堯柱也帶甜味, 東菇及蝦干的香濃, 所以這個紹菜湯味道好鮮甜啊!

我們在食肆吃炒牛肉, 牛肉鬆軟, 吃來很暢快, 大家都知道下了一點兒添加劑.  

不過, 在家自己炒牛肉, 不需要這麼嫰滑, 食牛肉的原味吧. 如果牛肉靚, 炒不過火, 熟即離鑊, 牛肉是不會韌的, 它的纖維容易被咀嚼的, 有咬口的牛肉也可好吃; 對牙齒及牙肉也會健康一點.

聖誕食品

今天是第二個降臨期(der zweite Advent). 聖誕節前的四個星期稱降臨節, 是等待耶穌誕生的日子. 今天開始燃點第二枝爉燭了.

我已在家吃了不少聖誕食品, 如: 薑餅 (Lebkuchen).
薑餅是一個圓扁形, 深啡色, 外脆內軟的甜餅, 有濃濃的薑味, 並不辛辣. 有些薑餅表面塗上了一層薄朱古力漿, 薄而脆; 有些則塗上了一層白糖霜水, 脆薄而甜, 它的雪白充滿著聖誕氣氛. 三款都很受歡迎, 只要不抗拒薑的味道, 而又喜歡甜點, 必定一食就愛上它. 我特別喜歡那款雪白糖霜的, 剛好映襯著浪漫的白色聖誕. 在香港, 一些多元化大型超市, 如: Gxxxx, Cityxxxxx 也可以買到這個薑餅.

還有德國聖誕蛋糕 (Stollen). 它是一個長扁形的蛋糕. 這個形狀是有固定焗模的. 蛋糕用上基本材料外, 如: 麵粉, 水, 牛油, 雞蛋, 酵母等; 特別配用了乾果, 提子乾, 陳皮, 杏仁膏醬 (Marzipan), 肉桂粉等焗製, 然後再在表層灑上一層糖霜. 蛋糕特質是較黏而重, 好有份量架. 味道是香、甜、軟. 

這裡還有以下這款曲奇 (Spekulatius). 主要是為St. Nikolaus日於12月6日而做的. 相傳他在當天會把禮物(糖果)放在乖巧小朋友的鞋子裡, 所以小朋友前一天就把鞋子特別洗刷乾淨, 希望收到禮物. 曲奇的傳統材料有肉桂, 薑, 胡椒, 豆蔻等. 現在也有淨牛油味的.

這個週末街上舖滿了雪, 又冷, 也沒興趣往外走. 昨天在家學當地人應節, 自己試做了兩款聖誕曲奇. 杏仁曲奇及Helenenschnitten.

自己動手做過, 方知這類曲奇真的要用許多牛油, 糖, 雞蛋, 朱古力等去做的. 真是要努力做運動, 或是少吃多滋味好了. 

烤全雞

天氣好冷, 好想開焗爐煮食, 因為室內溫度可隨即上升, 煮食的氣味洋溢整個廚房, 感覺很溫暖很幸福.

某日見到Oli網友焗糯米雞, 我有東菇, 蝦乾, 堯柱, 但沒有臘腸, 全部材料都是靈魂來的, 無一可缺, 今次無緣, 唯有下次才做吧.

今次就簡單地烤全雞.

先去買料, 去市中心的鮮肉店買雞.
這間鮮肉店有雞, 鴨, 鵝, 乳鴿, 牛柳, 豬柳...等. 我們試過買鵝, 乳鴿, 豬柳, 這裡的價錢都很貴, 所以我們都不經常光顧.
這隻雞重1.178公斤, 就要付€10. 超市賣的冰鮮雞, 用一半價錢已可買到.

這裡沒雞翼尖賣的, 只有買全隻雞, 才可見到隻尖, 至於雞頭早就掉棄, 絕不出賣.


洗淨, 抹乾水, 用鹽, 酒, 黑椒粉塗勻雞內外, 放入預熱了的焗爐, 用烤程式, 200度火, 烤60分鐘.

這時候做個汁料. 用了洋蔥, 甘荀, 新鮮磨菇, 芹菜頭, Petersilie 及白酒, 煮20分鐘至材料熟, 加鹽調味.

烤雞出爐喇....少少金黃, 皮薄帶脆, 有白酒汁料佐食, 人生一樂也!