柚子蜜炒雞翼

這幾天心情有點呆, 做甚麼事情也不太起勁.

想買盤花回家, 增添氣息, 大盤細盤, 紅色綠色, 泥種水種, 無奈左挑右選, 都找不到合心意的. 那就算了吧, 簡約一點, 不用費神.

那今晚煮什麼菜, 這不可算吧了事. 天氣冷, 肚子更餓, 要食飽人才暖啊.

雪櫃有柚子蜜, 又有甜酸醬, 就做了這個柚子蜜炒雞翼.

柚子蜜較甜, 所以我加了少許甜酸醬, 然後加水, 煮滾, 用少許鹽豆粉水埋薄獻.

甜甜地, 引起了我的食慾, 汁撈飯, 吃多了半碗飯啊, 人也醒神了, 踢走了悶局, 這就是食的魅力, 沒法擋!

豉汁釀茄瓜

近日很多茄子賣, 很新鮮, 皮色深藍又光滑; 剛剛刴了些豬肉, 就煮了這個豉汁釀茄瓜!

釀好的茄子, 下鑊煎一煎, 另一邊煮個豆豉汁, 一定要下糖, 豉汁會更好味, 然後茄子回鑊連汁煮一會, 收汁或埋獻, 便可上碟.


香港也有新鮮的茄子, 茄子是一條條瘦長的, 做這個菜, 切茄子就用斜刀切, 茄子就可以大塊一點兒了.

但是茄子又名矮瓜, 既然它是又瘦又長, 何故叫矮瓜呢?


當我第一次在這裡看見它時, 它又確實可叫做矮瓜啊!

看看:

這裡的茄子就是這樣的肥肥矮矮, 底部圓大, 個子不高, 頂部略修. 所以又名矮瓜也很貼切.

至於它的真正典故就有待大家去發堀了.

臘腸

講開臘腸, 這類醃制風乾臘腸, 最出名有意大利的莎樂美腸, 巴拿馬的火腿等, 可算是世界之名. 當然中國臘腸, 雲南火腿都很有名, 很有特色.

話說有個外國人在香港住的時候, 走入街市逛逛, 見到中國臘腸, 貌似莎樂美腸, 同樣都是風乾了, 長長的一條, 那就買了些回家.

於是他如吃莎樂美腸一樣, 把它切薄片, 放在麵包上一起食.

他就這樣想道, 咦...不好吃, 咽不下的...當地人是怎麼吃臘腸的哦?!

其實無論怎樣切也切不成薄薄的肉片, 還有臘腸這麼實, 大家可想到這又怎會好吃呢?

我年幼時都不喜歡吃臘腸, 人長大了, 便開始懂得欣賞它的獨特氣味, 焗在飯窩裡, 簡單的一碗白飯也增添味道來. 這份氣味, 不是每個人都喜歡啊! 給德先生的煲仔飯也要"走腸"呢!

上一年在這裡的唐人超市, 我看不見有中國臘腸, 只見有玫瑰露臘腸, 包裝上寫滿中文, 原產地是西班牙, 跟中國臘腸類似, 相信中國人是生產商的銷售對象, 那就買了一包回來.

我試過蒸, 也試過用來炒西蘭花, 臘腸本身味道都不錯, 濃香的玫瑰露酒, 可是略甜; 臘腸太多肥肉, 炒一會已出很多油來. 始終跟傳統的中國臘腸大大不同. 還是傳統的中國臘腸好吃得多呢!

煲仔飯

這幾天天氣很冷, 太陽失蹤了, 滿佈密雲, 下著雨, 吹著風, 日間氣溫15度左右, 晚間則只有幾度, 濕凍真叫人心寒身冷. 冷寂的天氣使我想起一窩暖笠笠的煲仔飯.

剛有新鮮空運而來的臘腸潤腸, 既然有合時材料, 又恨食, 馬上開工!

轉眼間......開飯喇...有請...

東菇滑雞鴛鴦臘腸飯配甜豉油

嘻嘻...名附不實的煲仔飯.  何解?

我沒有明火煮食, 個砂煲用不著.

唯有電飯煲煮飯10分鐘, 下鴛鴦腸......香噴噴.....

另一邊開鑊, 煲水, 蒸東菇雞10 分鐘......

飯熟雞又熟, 上砂煲.......

哈哈...煲仔飯是也!

食個形式, 食個氣氛, 一解鄉情.

臘腸潤腸又香又美味, 真的大飽口福!

好友相聚

上星期朋友遠自香港來探我.
哥哥同女友及他們一對好朋友. 他們來歐洲玩,四圍去. 意大利, 比利時, 德國, 法國等.

來到德國科隆, 我們相約一起晚飯. 他們想食的咸豬手同Flammkuchen.

德國名菜咸豬手, 眾人佳知, 不必多說.

首先抱歉相片焦點不對. Flammkuchen是法國美食, 在德國西南面亦很受歡迎, 它跟Pizza大致相似, 最大分別在於餅底亦是精粹之處. 餅底薄如一頁紙, 脆如餅乾. 傳統的舖上洋蔥, 煙肉及芝士, 好味!

另外, 還有德國燒腸.

這碟較深色的是血腸和左邊的生牛肉. 我喜歡吃這個生牛肉配生洋蔥放在麵包上吃.

最後是甜品, 德國人很嗜甜, 所以德國的甜品, 一定不會令你失望. 他們欣賞之餘, 還吃得很滿意!

家人還帶給我些手信, 有臘腸,潤腸,月餅,桂林辣椒油.

哥哥女友還送給我一套琉璃工房的中國茶具. 白色的中國瓷上一點琉璃紅的裝飾, 極具中國色彩, 壺上有我喜愛的烏兒, 杯子裡還有花兒雕飾, 很精美, 我和德先生都很喜歡!

翌日他們往比利時去, 在比利時買了朱古力給我和德先生, 往法國去前, 又與我再一次下午茶聚, 順道收取我的朱古力. 朱古力好香好滑!

我們下午茶的地方,在科隆大教堂旁的Cafe Reichard, 這裡的美食不用多說; 洗手間內玻璃門的設計卻令人讚嘆! 有機會別忘記到此一遊呀, 不過上洗手間也不忘要付款哦!

很開心他們到訪, 大家都傾得很盡興呢! 下次再見!

豉椒炒牛肉

較早前網友美味娘娘參與了電視台節目師奶秘技, 可惜我未能及時收看. 近日在youtube可以重溫, 她上載了條Link, 我馬上點撃, 收看後, 我做了這個豉椒牛肉.

我很少炒牛肉, 因為牛肉很容易靭, 我不知如何處理?
有人在醃牛肉時, 落少許梳打粉, 除此之外還有其他方法嗎?
有人說用雞粉先醃牛肉, 我試過, 效果不顯著.
美味娘娘在節目裡介紹的是菜心炒牛肉. 她教了我們一個竅門, 用新鮮奇異果汁醃牛肉.
我就剛剛試了, 炒了個豉椒牛肉, 牛肉真的鬆了, 不會靭. 我食得好開心呀!

很多謝娘娘給我們解決了這個問題, 以後我就不再怕炒牛肉喇!

Ahr in Deutschland

初秋, 陽光仍是那麼燦爛. 在這個風和日麗的周末, 我和德先生也不得不往外走走.

上周日, 我們往城市Ahr去. Ahr是個山谷, 位於 Rheinland-Pflaz.

山上有很多葡萄園, 梯田式的, 一行一行排列有序, 是德國其中一個較出名的紅酒區.

Ahr風景不錯, Ahr本身有條河, 名為Ahr River.

沿河兩旁種滿樹木, 遊人漫步於樹蔭下是多麼的寫意啊!

市內有一小廣場.

市中心的酒店 Steigenberger.

還有這個Resort, 內有溫泉, 有桑拿, 有美容按摩等.

還有一個大型的療養別墅(Kurshaus), 內有各類醫生站崗, 設備完善.

如此美好的天氣, 不得不坐下來, 輕鬆的享受一個悠閒的星期天.

我們還是向前走好了, 終於給我發現你--猶太教堂. 昔日的猶太教堂在戰時已被狠狠的破毀, 倖存而又被修復的極少. 教堂很平實, 頂部是一部揭開了的經書.

走了半天, 坐下來喝杯啤酒, 吃點東西, 也是回家的時候了.

生日

剛踏入初秋, 炎夏有點不憤, 誓要多留數天.

過去的周末, 大放天晴, 燦爛陽光, 蔚藍天色, 和暖氣溫. 全城為它喝采, 既興奮又雀躍, 走到街上的人多了, 坐在路旁嘆咖啡,食雪糕的人更多了, 十分熱鬧.

星期六德先生的同事50歲生日, 開了一個生日派對, 約100位賓客, 大吃大喝之餘, 還有跳舞環節. 較成熟的賓客們, 也不過是中年年歲, 跳社交舞一點也不陌生, 還很熟練, 大跳華爾茲,探戈等, 一跳就連續幾首音樂, 看得我目不轉睛.

德國人對生日都很重視, 每年都跟家人慶祝, 齊齊切蛋糕送禮物. 如果正日於忙碌工作日, 那就向後移到周末來個慶生, 他們不提早慶祝生日的. 跟中國人剛好相反, 我們提早也不延後啊!

此外, 德國人很喜歡逢"拾"來個生日派對的, 如: 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70......等, 尤其50歲, 是人生踏入另一個階段, 因為下一個10年的生日主題也就是慶祝榮休之年.

中國人卻較重視 60歲大壽, 70, 80, 90......等

不要緊, 無論你在何時何地舉行生日派對, 大家都有著同一目的, 與親朋好友一起開心歡聚是也!

蠔油炆牛腳骨

上星期天氣有點涼, 加上見到塊牛腳骨(Rinder Bein-Scheibe)都不錯, 那就買了兩塊.

回來用蠔油加洋蔥甘荀炆了2小時, 十分淋滑! 配個白飯, 撈少許汁, 吃得很暢快呀!

我很喜歡甘荀, 甘荀本身是蔬菜類, 豐富維他命A, 鈣,磷,鐵等, 味道香甜, 顏色鮮艷, 很適合做配菜.

另外我又加入了花椒八角, 很配合炆牛用, 炆起來特別濃香. 即時令我想起在香港常吃的那碗牛腩牛什麵呢!
吃剩了少許, 翌日午餐, 煮個河粉, 簡簡單單就來了個牛湯河喇, 都不錯啊!

不過, 我下次回港, 必定會去尖沙咀個大排檔街市, 吃我最喜愛的牛膀什加牛丸河, 仲有自製的辣椒油啊, 很想念你們呢!

豬...扒

當我還在香港時, 買豬肉很容易, 只要走到肉檔前, 叫道: 一斤腩排,不太肥哦; 一斤梅頭; 一斤豬柳..... 有時跟檔販說, 我用來蒸, 他又會給我合蒸的部位, 我已是他的常客了.

其實我不大清楚它們是豬的那部位, 只知道梅頭是較好吃的位置, 蒸煎炒炸都很合適.

來到德國, 沒有人聽懂什麼梅頭, 我唯有用眼去看. 我現在經常買Schweine Nackenkotelett . 我見它帶點肥, 旁邊連少許骨, 應該會淋滑.

我試過原塊煎, 切條炒, 刴碎蒸都好好吃, 不會乾又不會韌.

我將 Schweine Nackenkotelett 直譯為中文, 它大概是豬頸背扒. 那是不是我們說的豬頸肉嗎?




某天, 我見塊疑似豬頸肉好肥美, 它標示為Schweine Nacken Steak. "Steak"一般是更要好的肉扒, 第一次遇見, 立即買下來, 做了三款菜式.


炸椒鹽豬扒
切件, 用椒鹽醃, 上生粉, 半煎炸.

沙茶醬煎豬扒
原塊, 用豉油,糖,紹酒略醃, 少許油煎至熟. 燴入沙茶醬汁.

西芹紅椒炒豬絲
切條, 用豉油,糖,紹酒略醃, 少許油炒至熟, 埋個茨.

三款煮法, 肉質都很淋滑多汁.

不管它是豬的那部份, Schweine Nackenkotelett已是我做菜的最佳拍檔.