在香港我喜歡去粥舖食及第粥, 牛肉粥及魚片粥.
在這裡自己煲的話, 一是白粥, 雞粥或是豬骨粥. 我沒有煲過魚粥, 因為這裡很難買到新鮮魚, 而且新鮮魚原條賣的, 我多數原條蒸或焗; 至於雪藏的魚柳則較鯹. 所以昨天煲了皮蛋咸豬骨粥.
前日, 已將豬骨用較多份量鹽醃好.
昨早, 將半杯米洗淨, 瀝乾水, 用少許鹽撈勻, 放入雪柜.
黃昏, 燒滾一煲水, 下米, 用中火, 蓋傾側蓋上, 兩邊留大空隙, 小心滾瀉, 煲了半小時後, 米已煲開了, 下豬骨, 用細火再煲20分鐘後....聞到豬骨香喇, 下皮蛋, 5分鐘後, 下鹽調味, 這樣, 煲好了兩大湯碗粥, 配薑絲可吃.
配上蔥絲應更好味, 可惜, 這個星期的蔥又短又肥又不新鮮, 4條一扎, 歐羅0,69. 我買不下手啊.
星期三(21號)和德先生去了Taku食午餐. Taku 是 Excelsior Hotel Ernst 的餐廳. 酒店位於科隆大教堂對面, Taku 餐廳在酒店地庫, 餐廳入口在酒店門口旁.
Taku 是一間亞洲菜餐廳, 提供日式, 中式, 泰式, 越南, 印尼 及 馬來西亞菜. 其實餐牌上選擇並不多, 但食物以精巧細緻為主, Taku 被Michelin 列為星級食府之一.
Taku 是日本名字, 漢文寫法是個"宅"字, 意思是客居. 內裡佈局簡約現代, 帶點日式風味, 感覺很舒服寫意.
服務員很隨和有善, 雖然是一間星級食府, 但沒拘謹繁縟感覺, 進餐過程很自然和諧.
先來迷你麵包及多款味道牛油.
西式進餐, 在客人品嚐頭盤之前, 必先來個細心別緻小點, 這是廚師送給客人的一點心意, 以作歡迎.
頭盤: 牛胸、菠菜、點心
頭盤: 海螯蝦丸、青蘋果、海藻卷
主菜: 紅烏頭
主菜: 羊扒
甜品: 用芒果製作不同款式
甜品: 用橙製作不同款式
最後, 廚師再送上甜點 (這是一人份), 以作感謝.
每道餐由服務員奉上後, 必向客人介紹碟上的食品, 主菜, 伴菜以及汁醬.
以上整個過程都是一般在歐洲走高檔及高水準餐廳的進餐程序.
另外, 在德國無論光顧普通食肆或是高級餐廳, 當服務員遞上食物, 他們會很有禮貌地說聲: "請慢用"; 在客人吃畢每道菜後, 服務員取走碟子的同時, 他們又很禮貌地向客人問句: "對食物滿意嗎?"、"合口味嗎?" 一般客人都會回應: "滿意"、"好味"之類.
我們去光顧餐廳, 品嚐食物, 追求及享受鮮味之餘, 也欣賞廚師對食物的構思, 那份細心演繹的心思.
德先生星期一(19號)取了一天假, 於是我們開車去了戶外博物館 Museum Insel Hombroich. 博物館位於Neuss, 由科隆開車約45分鐘可到.
該處是個叢林, 於80年代由藝術收藏家 Mr.Karl-Heinrich Müller 購入了一幅25公頃廣闊的叢林 (Müller先生於2007年11月離世, 終年71歲), 他聯同兩名分別建築師及雕塑家打造了這個戶外博物館. 叢林內共有17座建築物, 由建築師設計, 部份建築物內有藝術展品, 雕塑及繪畫等.
當天是星期一, 我以為只得我倆傻瓜瓜的, 在寒風剌骨的天氣下參觀戶外博物館. 原來當天還有莘莘學子由導師帶領下, 作建築課程實地考察. 他們要實地量度, 筆錄, 繪圖等工作. 所以戶外博物館門口有巴士站, (巴士 869 及 877), 方便學生們前往.
在博物館外拍其外貌是可以的, 卻不許拍照博物館內的展品. 當我看見一大群的學生們, 雙手舉起相機, "擦擦"的拍照起來, 我頓時放下戎條, 也拍下了一些照片.
博物館刻意地在展品旁不附任何名稱及介紹, 用意是讓參觀者憑自己觀感欣賞展品. 為配合原意, 我也不加註解啊!
走了兩小時, 我們有點餓及想飲杯熱咖啡.
來到第16展館, 此處是食堂. 食堂這座建築物也是建築師的作品.
不得不提, 原來這裡的食品及飲品全是免費供應的. 當然沒太多選擇, 但食物新鮮及健康, 有麵包, 麵包醬, 雞蛋, 薯仔, 白飯, 咖哩什菜, 什菜湯, 蛋糕, 蘋果, 礦泉水, 熱茶, 咖啡等.
德先生也感訝異, 從沒遇過有免費午餐的博物館, 所以我們填飽了肚子, 也隨緣樂助捐贈少許支持食堂.
其實, 參觀這個戶外博物館很不錯, 欣賞藝術品之餘, 又可在叢林漫步, 欣賞大自然景色. 夏季陽光燦爛, 蔚藍天空下漫遊, 相信會更是寫意樂人.
附近還有另一展覽館 Raketenstation Hombroich, 需要開車前往, 約8分鐘. 我們一開始購票時, 已說明一同參觀, 所以在這裡不用額外購票.
此處前身是軍事用地, 現在是藝術家及建築師發揮小宇宙的地方. 最值得一看的是這個Langen Foundation展館, 展館設計採用全落地玻璃, 開放及高透明意念傳達. 展館展出了大量藝術展品, 均由藝術收藏家Marianne und Viktor Langen 所擁有.
天時冷......想起碗熱騰騰的糯米飯。
看看存倉先，有潤腸、東菇、堯柱、蝦干，還有裏糭子剩下的糯米，有齊材料，又試吓學人…生炒糯米飯！
有人話糯米要浸過夜，有人話先蒸一下糯米。我用快速法，用熱水浸了3小時，就去炒喇。
爆香潤腸、東菇、堯柱、蝦干，下少許鹽糖，贊酒，待用。
爆香薑蓉、蒜蓉，下糯米後要不停炒，因為要避免黏鑊，間中取粒糯米試食，至糯米軟熟;
下鹽、豉油、糖調味，下老抽及葱花調色。
先貌相，有糯米飯色，糯米黏黏不太“痴”。
鼻子測試，有糯米飯香，即係有炒香乾海味的味道。
味蕾測試，合口味, 食喇！
吃了一大碟，飽飽！
還有一碟剩，明天继續。
翌日，我蒸返熱碟隔夜糯米飯，咦...糯米飯較昨日的更軟而黏，又食光了一大碟！
使我回想昔日街頭午夜叫賣那碗軟綿綿的：“糯米飯“。真是路邊風味，惹人回味！
每次去唐人超市買醬油, 麵食, 乾貨...等. 我必買盒豆腐回來.
本地超市也有豆腐, 德國出品的, 放在雪柜架上, 我食過. 但豆腐不夠光滑, 較粗糙硬身.
唐人超市買回來的豆腐, (如:下圖) 美國制造, 有不同等級軟硬程度, 我當然要軟豆腐喇.
另一主角蝦仁, 名符其實蝦仁, 好細隻啊! 其實, 我想買上次用來煮德國硬豆腐的蝦, 大隻有咬口.
既然來了細隻蝦仁, 於是我又加入細細粒的粟米, 細細粒的甘荀, 洋蔥粒及蔥花, 增加色彩, 豐富味道來, 很相配啊.
簡易汁料, 蠔油加點辣椒, 好配飯.
呢個餸都合德國人吃, 因為大家都愛多汁!
德國人很喜愛蘋果, 農民在果園種滿了各式各樣的蘋果樹; 有興趣人士也在自家花園種棵蘋果樹, 花開時增添花園美景, 結果時可以自食其力.
現在入秋了, 蘋果已樹上熟, 農民紛紛把蘋果收割起來, 大量不同品種的蘋果拿到市場上賣. 品種繁多, 有Boskoop, Elstar, Gala, Jonagored...等. 市場上還有很多蘋果制食品, 如: 鮮搾蘋果汁, 不含添加劑及糖; 蘋果蛋糕, 蘋果批, 蘋果餅干, 蘋果醬...等.
上周日我也去了Schloss Dyck買蘋果. Schloss 旁邊有個蘋果園, 每年收成後, 就即時售賣, 每袋裝5公斤重, 也有散庄, 自己挑自己入袋, 每公斤計錢. 很多人一口氣就買兩大袋了.
我往年也是買兩袋5公斤裝蘋果及一袋3公斤啤梨, 我也喜歡啤梨多汁又甜. 今次我買散庄, 自己挑, 因為我想試不同品種. 我挑了四款, 以下是一部份的.
在這些果園買較在超市既新鮮又便宜一點. 散庄每公斤歐羅1,95.
每日一蘋果, 醫生遠離我. 但買了很多回來, 即使每日一個, 也許要花3星期才吃光. 所以我也來湊湊熱鬧, 學當地人焗蘋果批, 找了個較易做的 Gedeckte Apfelkuchen.
麵團: 麵粉300克, 牛油200克, 雞蛋1隻, 糖100克, 雲喱拿糖9克, 乾酵母半茶匙
全部材料用攪拌器攪勻, 仍是粒狀的麵團, 把它取出, 用兩手按成圓球型, 用保鮮紙包著放入雪柜. (入雪櫃時間有3-4小時更佳, 麵團不太黏, 較易處理.) 這時候可去預備蘋果餡.
蘋果餡: 蘋果1公斤, 糖50克, 肉桂粉(隨自己喜歡, 我喜愛), 提子乾1湯匙 (我不愛, 沒有落)
蘋果去皮, 去芯, 切粒, 然後, 混入糖, 肉桂粉, 提子乾, 待用.
焗盤塗上牛油.
從雪柜取出麵團, 手及工作台灑上麵粉, 3份2麵團展開跟焗盤面積還要大(要把焗盤高度也計算在內), 鋪在焗盤底及圍邊, 多餘的可剪去. 另外3份1麵團展開與焗盤面積相約成為餅麵蓋.
註: 從雪柜取出涼了的麵團, 手沾麵粉, 要快手展開麵團, 避免麵團失去涼溫, 暖了的麵團會較黏, 提不起.
把蘋果餡料倒滿焗盤內, 把餅麵蓋舖上, 與圍邊連接合上.
放入焗爐, 用熱風, 200度, 焗1小時, 即成.
賣相平平喇.
待涼. 切件慢慢嘆!
餅底鬆而脆, 餡料咬到粒粒香軟蘋果, 好味!
呀, 到時早點到啦！