上海鎮江骨

在這裡買排骨, 一般是削了肉的骨排. 每支骨約3吋長, 一排有多支骨, 骨與骨之間夾著肉, 但骨面的厚肉已被斬去, 只有一片肉連著, 這就是這裡常見的排骨 (Schälrippen).

要買肉排都有, 間中才遇見. 肉排每支約6吋長, 但買回來很難斬方塊, 對我來說, 蒸炒就用不著.

星期一看見這個3吋長的排骨, 骨面略有少許肉. 不太厚但都有肉食, 長短剛好, 不太難咬, 於是買回來.

做了這個上海鎮江骨.

爆香干蔥,蒜頭,薑, 煎一煎排骨, 贊酒, 下鎮江醋和黃片糖炆煮, 最後, 收汁不愛太杰, 喜歡用汁撈飯吃啊.

鎮江醋濃郁撲鼻, 片糖蜜甜, 這個餸很合我和德先生口味.