焗麵包

上星期在 you tube 看了一個電視節目，追訪市面上麵包店、連鎖店和超市，麵包的營運和製作。

先訪問一間麵包小店。大家知道做麵包基本材料有麵粉、酵母粉、糖、鹽、水。為了增加麵包的柔軟度和加長儲藏期，麵包師傅加入了另一材料，叫混合粉料Backmischung。這包混合粉料是他從供應商購入的，材料是什麼，包裝上沒有清楚註明。

又去到波蘭，訪問了一間麵包生產及供應商，他們做好麵包後，裝滿紙箱，存放於冷凍室內，然後，一箱箱由冷凍運輸車運送到德國的連鎖麵包店，麵包店將其翻暖出售。


上兩個星期，德國大部份時間天氣放晴，早上和下午，陽光充沛，氣溫和暖；既然有天然溫室，我開爐焗麵包喇。

麵團在天然陽光下發得又快又大，焗出來的麵包更有彈性。

不過，自己做的麵包，每天都會在老化，兩三天內就一定要吃清光喇。