甜酸排骨

德國親友話，去吃中國菜，一定點甜酸排骨，好味。。。

警醒了我，真的很久沒做這道菜了（因為不喜歡開一鑊油炸，又要儲起二手油，翻用），其實，德先生很喜歡這道菜呀，好吧，是時候閞鑊了。

先買豬肉（這裡沒排骨賣的啊），買燈籠椒。見有菠菜，一定買啦（可遇不可求）。見有雞肝，大大隻，一盒有8件，買啦（想吃）。

豬肉洗淨，切大粒，用豉油，紹酒，糖，鹽，胡椒，水，薑蒜蓉，生粉，油，略醃。
燈籠椒洗淨，切件。
雞肝兩大件洗淨，灑上少許鹽，胡椒及紹酒。

甜酸醬汁：用茄汁，白醋，豉油，糖，鹽，水調至合自己的酸甜度。

用少許油，炒熟燈籠椒，下鹽，贊酒，撈起，備用。

燒熱一鑊子油（出現油泡泡），豬肉沾上蕃薯粉，落鑊炸至金黃，撈起；油翻熱，炸好豬肉回滾油，兜一兜，撈起，即成。

燒熱鑊，下油，爆香薑蓉，蒜蓉，下調好的甜酸醬汁，再下一粒華梅，煮溶。下雞肝，煮熟。燈籠椒回鑊，生粉水埋獻，即成。

炒碟蒜蓉菠菜。
菠菜有沙，所以要浸洗多次。
燒熱少許油，下蒜蓉，菠菜，少許糖鹽調味，炒至軟身，即成。

港式甜酸排骨是炸好的排骨匯入甜酸汁，醬汁剛好包著排骨，上碟。
除了排骨，可以用燈籠椒做配料，但不會有豬肝的。

我卻把甜酸汁和排骨分開，是因為德國人喜歡多汁；但太多汁，排骨會淋，不脆口；所以我要分開上。
煮好一湯碗甜酸汁，令我想起舊式酒樓煮的錦鹵雲吞，它的甜酸醬會有內臟，如；豬潤等；所以我加了兩個豬肝同吃。

生炸排骨確是好吃，內脆外軟。甜酸汁撈飯，不論你是何種人，港人或德人，都多添一大碗飯。

蒜蓉菠菜是我至愛，又香又多汁。:-P