蝦膠蒸豆腐

已一陣子沒有煮蝦了，又想起年頭在香港時，媽媽煮的這道菜，我吃得津津樂道呀。

急凍生蝦，解凍，去腸，用少許鹽抓一抓，用清水沖洗乾淨，吸乾水。

用菜刀拍扁，刴數下，用鹽，胡椒粉，麻油調味，下少許蛋白，攪成一堆，撻至起膠，黏成一體。

我喜歡陳皮香，加了少許陳皮碎；然後，放入雪柜3小時。

豆腐不用特別處理，只是從盒子倒出，索乾水，切成一磚磚，就是了。

看似簡單的東西，就是充滿挑戰性。豆腐很軟，滑嘟嘟的；正是如此，輕輕碰倒，也碎裂不完整。我要耍出荒廢而久的輕功與耐性，沒一把汗，終於完成。

每磚豆腐中心，灑上少許生粉，放上1小團已涼凍了的蝦膠。

大火蒸5分鐘，用上湯，蛋白，生粉水埋獻，淋上面，趁熱食。

涼凍食也可以，蒸好放涼後，放入雪柜4小時，用蠔油作醮汁又得。

這就是媽媽的彈牙蝦膠蒸豆腐啊。