免搓揉麵包(18小時發酵法)

早前已聽聞什麼免搓免揉制作麵包，上網也看過無數錄像，還是推不起我的動力去嘗試，因為我想看看原創者的做法。

直至看到這個video，報導說是New York著名麵包店師傅Jim Lahey的傑作。
http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html?module=Search&mabReward=relbias%3Aw&_r=0link

他終於勾起了我的好奇，起來開工吧。

看過video，了解及消化後，和按我家焗爐的性能，就如下的制作了一個免搓揉麵包：

材料：

高筋粉450克

鹽3克

酵母粉3克

暖水300毫升

做法：

高筋粉, 鹽, 酵母粉拌勻, 加入暖水, 用手或木棒攪勻, 即可. 一pat又濕又黏麵糊.

用膠袋蓋著, 放溫室(如焗爐內), 18小時 (最長24小時), 即可.

工作枱灑上麵粉, 倒出麵糊, 上下左右摺疊, 輕力滖圓, 蓋上濕布, 發酵2小時至2倍大.

焗爐內放入鑄鐵鍋連蓋(鍋內不用塗油), 預熱焗爐250度30分鐘.

放入軟軟麵團在鍋子內, 蓋上蓋, 焗30分鐘.

除去蓋子, 繼續焗15分鐘至皮脆.

熄爐, 取出麵包, 待涼. 

大家看看，憑眼睛評評吧。

（麵包出爐後，由於強烈的溫差，麵包發出吱吱聲, 很有趣）

是否看似不錯?

真的不錯啊，麵包外脆內軟的，還有大大氣孔；第二天，麵包外層脆度略減，但內裡還是軟身的。

總括而言，理想！值得一試！