蘿蔔炆豬手

有靚豬手，又有白蘿蔔，一於做個白蘿蔔炆豬手。

豬手去毛，洗淨。
鍋內注滿水，下一大片薑，下豬手，開火，把豬手出水10分鐘；撈起，沖水去雜質，備用。

（講開去毛，在這裡買全雞，或是雞脾，或是雞翼，都去不淨雞毛，我一定拔掉，真是拔到手攰啊。一次，在德人家裡吃飯，她焗全雞，端出來的脆雞，雞皮還黏著一撮撮毛，頓是一個個問號在腦中，她看不見？還是懶？還是不知要洗淨，包括拔毛呢？）

白蘿蔔刨去皮，切件。
燒熱一鍋水，下白蘿蔔，煮30分鐘至淋，瀝乾水，備用。

燒熱鍋，下油，爆香蒜頭、薑片，下豬手略煎表面，贊酒。

加入調味料：老抽1湯匙、蠔油2湯匙、八角2粒、花椒1小茶匙、香葉4片、冰糖1中粒、水要蓋半隻豬手，煮滾。

轉中火，炆豬手2小時，至豬手淋（期間翻轉豬手3-4次）。

豬手取出，切件。

白蘿蔔加入鹵水湯煮滾，下鹽調味。

可用一份量鹵水湯，用生粉水埋獻，淋上豬手面。

趁熱起筷！

豬手、白蘿蔔、鹵水，真是極佳配搭！

其餘鹵水湯，儲起放冰櫃，下次翻用。