在香港我喜歡去粥舖食及第粥, 牛肉粥及魚片粥.
在這裡自己煲的話, 一是白粥, 雞粥或是豬骨粥. 我沒有煲過魚粥, 因為這裡很難買到新鮮魚, 而且新鮮魚原條賣的, 我多數原條蒸或焗; 至於雪藏的魚柳則較鯹. 所以昨天煲了皮蛋咸豬骨粥.
前日, 已將豬骨用較多份量鹽醃好.
昨早, 將半杯米洗淨, 瀝乾水, 用少許鹽撈勻, 放入雪柜.
黃昏, 燒滾一煲水, 下米, 用中火, 蓋傾側蓋上, 兩邊留大空隙, 小心滾瀉, 煲了半小時後, 米已煲開了, 下豬骨, 用細火再煲20分鐘後....聞到豬骨香喇, 下皮蛋, 5分鐘後, 下鹽調味, 這樣, 煲好了兩大湯碗粥, 配薑絲可吃.
配上蔥絲應更好味, 可惜, 這個星期的蔥又短又肥又不新鮮, 4條一扎, 歐羅0,69. 我買不下手啊.
星期三(21號)和德先生去了Taku食午餐. Taku 是 Excelsior Hotel Ernst 的餐廳. 酒店位於科隆大教堂對面, Taku 餐廳在酒店地庫, 餐廳入口在酒店門口旁.
Taku 是一間亞洲菜餐廳, 提供日式, 中式, 泰式, 越南, 印尼 及 馬來西亞菜. 其實餐牌上選擇並不多, 但食物以精巧細緻為主, Taku 被Michelin 列為星級食府之一.
Taku 是日本名字, 漢文寫法是個"宅"字, 意思是客居. 內裡佈局簡約現代, 帶點日式風味, 感覺很舒服寫意.
服務員很隨和有善, 雖然是一間星級食府, 但沒拘謹繁縟感覺, 進餐過程很自然和諧.
先來迷你麵包及多款味道牛油.
西式進餐, 在客人品嚐頭盤之前, 必先來個細心別緻小點, 這是廚師送給客人的一點心意, 以作歡迎.
頭盤: 牛胸、菠菜、點心
頭盤: 海螯蝦丸、青蘋果、海藻卷
主菜: 紅烏頭
主菜: 羊扒
甜品: 用芒果製作不同款式
甜品: 用橙製作不同款式
最後, 廚師再送上甜點 (這是一人份), 以作感謝.
每道餐由服務員奉上後, 必向客人介紹碟上的食品, 主菜, 伴菜以及汁醬.
以上整個過程都是一般在歐洲走高檔及高水準餐廳的進餐程序.
另外, 在德國無論光顧普通食肆或是高級餐廳, 當服務員遞上食物, 他們會很有禮貌地說聲: "請慢用"; 在客人吃畢每道菜後, 服務員取走碟子的同時, 他們又很禮貌地向客人問句: "對食物滿意嗎?"、"合口味嗎?" 一般客人都會回應: "滿意"、"好味"之類.
我們去光顧餐廳, 品嚐食物, 追求及享受鮮味之餘, 也欣賞廚師對食物的構思, 那份細心演繹的心思.
德先生星期一(19號)取了一天假, 於是我們開車去了戶外博物館 Museum Insel Hombroich. 博物館位於Neuss, 由科隆開車約45分鐘可到.
該處是個叢林, 於80年代由藝術收藏家 Mr.Karl-Heinrich Müller 購入了一幅25公頃廣闊的叢林 (Müller先生於2007年11月離世, 終年71歲), 他聯同兩名分別建築師及雕塑家打造了這個戶外博物館. 叢林內共有17座建築物, 由建築師設計, 部份建築物內有藝術展品, 雕塑及繪畫等.
當天是星期一, 我以為只得我倆傻瓜瓜的, 在寒風剌骨的天氣下參觀戶外博物館. 原來當天還有莘莘學子由導師帶領下, 作建築課程實地考察. 他們要實地量度, 筆錄, 繪圖等工作. 所以戶外博物館門口有巴士站, (巴士 869 及 877), 方便學生們前往.
在博物館外拍其外貌是可以的, 卻不許拍照博物館內的展品. 當我看見一大群的學生們, 雙手舉起相機, "擦擦"的拍照起來, 我頓時放下戎條, 也拍下了一些照片.
博物館刻意地在展品旁不附任何名稱及介紹, 用意是讓參觀者憑自己觀感欣賞展品. 為配合原意, 我也不加註解啊!
走了兩小時, 我們有點餓及想飲杯熱咖啡.
來到第16展館, 此處是食堂. 食堂這座建築物也是建築師的作品.
不得不提, 原來這裡的食品及飲品全是免費供應的. 當然沒太多選擇, 但食物新鮮及健康, 有麵包, 麵包醬, 雞蛋, 薯仔, 白飯, 咖哩什菜, 什菜湯, 蛋糕, 蘋果, 礦泉水, 熱茶, 咖啡等.
德先生也感訝異, 從沒遇過有免費午餐的博物館, 所以我們填飽了肚子, 也隨緣樂助捐贈少許支持食堂.
其實, 參觀這個戶外博物館很不錯, 欣賞藝術品之餘, 又可在叢林漫步, 欣賞大自然景色. 夏季陽光燦爛, 蔚藍天空下漫遊, 相信會更是寫意樂人.
附近還有另一展覽館 Raketenstation Hombroich, 需要開車前往, 約8分鐘. 我們一開始購票時, 已說明一同參觀, 所以在這裡不用額外購票.
此處前身是軍事用地, 現在是藝術家及建築師發揮小宇宙的地方. 最值得一看的是這個Langen Foundation展館, 展館設計採用全落地玻璃, 開放及高透明意念傳達. 展館展出了大量藝術展品, 均由藝術收藏家Marianne und Viktor Langen 所擁有.
天時冷......想起碗熱騰騰的糯米飯。
看看存倉先，有潤腸、東菇、堯柱、蝦干，還有裏糭子剩下的糯米，有齊材料，又試吓學人…生炒糯米飯！
有人話糯米要浸過夜，有人話先蒸一下糯米。我用快速法，用熱水浸了3小時，就去炒喇。
爆香潤腸、東菇、堯柱、蝦干，下少許鹽糖，贊酒，待用。
爆香薑蓉、蒜蓉，下糯米後要不停炒，因為要避免黏鑊，間中取粒糯米試食，至糯米軟熟;
下鹽、豉油、糖調味，下老抽及葱花調色。
先貌相，有糯米飯色，糯米黏黏不太“痴”。
鼻子測試，有糯米飯香，即係有炒香乾海味的味道。
味蕾測試，合口味, 食喇！
吃了一大碟，飽飽！
還有一碟剩，明天继續。
翌日，我蒸返熱碟隔夜糯米飯，咦...糯米飯較昨日的更軟而黏，又食光了一大碟！
使我回想昔日街頭午夜叫賣那碗軟綿綿的：“糯米飯“。真是路邊風味，惹人回味！
每次去唐人超市買醬油, 麵食, 乾貨...等. 我必買盒豆腐回來.
本地超市也有豆腐, 德國出品的, 放在雪柜架上, 我食過. 但豆腐不夠光滑, 較粗糙硬身.
唐人超市買回來的豆腐, (如:下圖) 美國制造, 有不同等級軟硬程度, 我當然要軟豆腐喇.
另一主角蝦仁, 名符其實蝦仁, 好細隻啊! 其實, 我想買上次用來煮德國硬豆腐的蝦, 大隻有咬口.
既然來了細隻蝦仁, 於是我又加入細細粒的粟米, 細細粒的甘荀, 洋蔥粒及蔥花, 增加色彩, 豐富味道來, 很相配啊.
簡易汁料, 蠔油加點辣椒, 好配飯.
呢個餸都合德國人吃, 因為大家都愛多汁!
呀, 到時早點到啦！