洋蔥炒咸牛肉、泰香咸牛肉炒飯、咸牛肉煮茄子

一連兩星期都有看“肥媽食平d”。肥媽形象很平民。記得她剛入娛樂圈時，在眾訪問中說過，昔日生活環境很樸素慳儉，為生活為兒女，什麼工種都做，身兼數職。入娛樂圈後，能演能唱，也能煮，她可是位能幹女性。

今日肥媽教大家煮食，在節目中見她很輕鬆簡易的，只說材料及做法，邊說邊做，卻不用說調味份量，手到拿來，很隨意的，就煮好一道菜來。她又教大家做一些地道菜式，來到她手上，一一化繁為簡；可能，有人說：“這做法不正宗傳統呢！”　不要緊，目的在於我們想吃的時候，在家用簡單方法也可烹煮，做出風味來。

看她入廚，煮餸絕不難事，既富樂趣又輕鬆。當然，這也是累積經驗得來的效果。其實，她提醒了我們，煮食不要時刻問著多少糖，多少鹽，多少豉油? 硬要記著多少匙糖鹽豉油，是無法做出味道來的；最要緊還是每次用心煮食，累積經驗，份量自然在腦海中。我們的媽媽也是不說份量，煮出美味好餸來。

昨天、今天用了肥媽煮意做了兩個菜。

洋蔥雞蛋炒咸牛肉。這個餸做了出來，看似西式，用來夾麵包吃也很相配；配飯吃也可，因為有薑蓉及蒜蓉同炒，帶點中式味道來。雞蛋液滲入了咸牛肉，咸牛肉倍感滑溜。

泰香炒飯。材料不完全跟肥媽的相同，我都是就地取材，用剩了少許咸牛肉，就用它代替草菇及蝦粒。主要是取香茅，指天椒，薑蓉，檸檬葉，干蔥，蝦醬，魚露的味道。這個炒飯，有蝦醬咸香又有香茅清香。味道濃香，很合口味。

另外，我用咸牛肉煮茄子代替平日用肉碎，咸牛肉溶化並黏附在茄子及汁液裡，很好味和好撈飯啊。