焗白方包

方包剛食清，廚櫃還有高筋粉，就動手自己焗吧！

今次試做包身鬆軟的，查看各大食譜，有中種，湯種，天然酵母，低溫發酵......等不同做法。最後，我選了低溫發酵法。

高筋粉300克
泡打粉3克
糖30克
鹽2克
水150克
放軟牛油20克

以上材料，除牛油外，放入大盤拌勻，直至混合，取出（麵糊很黏的）。

工作枱上，灑上麵粉，麵糊在工作枱上不停摔撻（我撻了40分鐘），至麵糊表面光滑。

然後加入牛油，繼續搓揉至起筋及表面光滑。

麵團滾圓，放入已塗牛油大碗內，蓋上保鮮紙，置室溫發酵20分鐘（這裡天氣乾燥，所以溫室是我的焗爐，做法是：放一杯水入焗爐，預熱40度，熄火，把大碗放進，讓麵團發酵。）

取出麵團，放入保鮮袋，袋身留空間讓它發酵，袋口打結，置雪櫃普通格16-24小時，最長不多於48小時。

從雪櫃取出麵團，回溫20分鐘，輕壓排氣，分割成2等份，蓋上保鮮紙，靜止15分鐘。

麵團壓平排氣，造型，放入已塗油焗盤內，蓋上保鮮紙，讓它發酵至9成滿（約30分鐘）。

放入已預熱焗爐，用180度焗25分鐘，即成。

包包的確很鬆軟，猶像街外買的方包；這正是我想做的效果。
包包鬆軟度約兩、三天，要盡快吃清。

麵團很黏濕軟糯，摔撻搓揉比較吃力。現在很多愛做包的朋友，都有麵包機和蒸爐，搓揉及發酵步驟就方便得多了。